原料（めかじき）

めかじき

工場に搬入され加工される原料は、ヒスタミン検査済みの魚です。
原料裁割時に目視検品で全魚体の「色目・質（鮮度）・臭い」の3項目を確認し記録にのこし、原料買付時のデータとして参考にしています。

ロイン加工

ロイン加工
魚を四つわり後、骨・皮取り作業を行います。

ロイン加工後、微生物検査を実施。
＊製造ロット毎／ 1検体
・一般性菌
・大腸菌
・品温確認／－10℃以下／ 1時間毎

専任バイヤーによりるマグロの仕入れ。
誰が、いつ、どこで....全てを管理。